Vorí Vorí de Pollo II

Autora: Margarita Fretes de Navarro

Ingredientes
1 gallina gorda (preferiblemente vieja)
1 locote (ají verde chico) en tias
2 tomates picados
1 cebolla picada
2 cucharaditas de sal gruesa
3 litros de agua
Sal a gusto
Orégano

Vorí:
250 g. de harina de maíz
2 cucharadas de la grasa del caldo de gallina
1 huevo
100 grs. de queso paraguay (fresco salado) desmenuzado
Caldo de gallina, la cantidad necesaria

Preparación
Cortar en presas chichas la gallina y colocar en el agua (si desea puede freír pero es más pesado); se agregan los tomates pelados y picados, la cebolla, y se deja hervir por unos 30 minutos; salar y agregar el orégano. Si la gallina ya está tierna se retira con un poco de caldo. Se prepara el vorí realizando un círculo con la harina de más y en el centro se coloca el queso, el huevo y la grasa del caldo de gallinas; se mezcla hasta formar una masa, se realizan las bolitas y se agregan al caldo que debe estar hirviendo. Al subir a la superficie el vorí, dejar hervir unos minutos más. Nuevamente se agregan las presas de gallina y se sirve caliente.

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Butifarra (x)

Ingredientes
3 kilos de carne de cerdo (1/4 parte de grasa)
2 cucharadas de sal gruesa
1/2 litro de vinagre de vino
1 cucharada al ras de pimienta molida
1 cabeza de ajo (pelado y machacado)
5 metros de tripa limpia.
(x) para butifarra picante, agregar 10 ajíes picantes (kî’yi) licuados con un poco de vinagre.

Preparación
Moler la carne de cerdo. Poner en un recipiente grande de plástico o enlozado. Mezclar con los demás ingredientes. Dejar en la heladera hasta el día siguiente. Cargar esta mezcla en las tripas. Atar cada 8 o 10 centímetros con un piolín dejando floja la carga. Echar en abundante agua hirviendo (de a pocas por vez) pinchando con espina de naranja para sacar el exceso de líquido, cuando éste forme ampollas. Retirarlas. Colgarlas para que se sequen.

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Gran locro patrio*
(para 8 personas)

Receta de Camilo de la Cruz

• Ingredientes
1 kg de maíz blanco partido • 1 kg de porotos • 500 grs de carne de ternera (con hueso, puede ser costilla, rabo) • 3 chorizos colorados • 150 grs de panceta. Ahumada o salada • 1 patita de chancho y sus cueritos • 100 grs de tripa gorda •200 grs de mondongo • 500 grs de zapallo amarillo criollo • 3 puerros • 5 cebollas de verdeo • 3 cdas de pimentón dulce • 2 cdas de comino en grano • 1 1/2 cda de grasa de pella.

• Preparación
• Poner en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho y los cueritos cortados chicos, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos (pero al morder que tengan resistencia), si ve que falta liquido, agregar agua hirviendo y continuar la cocción.
• Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido y espesito.
• Mientras freír la cebolla de verdeo picada fina con la grasa de pella colorada (se prepara la grasa de pella con el pimentón en el fuego y se deja hasta que la grasa quede colorada, cuidado que no se quema, sino tomara feo sabor), sacar y echar un chorrito de agua fria.
• Servir en platos hondos con una cucharada de cebolla de verdeo y la pella colorada.

* receta correntina