Gastronomía paraguaya: comidas típicas

Las comidas típicas son aquellas que no pueden atribuirse con certeza su autoría a una persona determinada y pasa a formar parte del conjunto de leyendas y tradiciones o folklore de un país, tal es el caso de la sopa paraguaya.

La gastronomía del Paraguay tiene elementos comunes a toda América como ser el uso del maíz, la mandioca, el maní y las legumbres, pero además la herencia de los recursos naturales y de la cultura de los Guaraníes y la amalgama con la cultura europea nos dan una gastronomía diferente al resto de América y dentro del mismo Mercosur.

La cocina tradicional paraguaya es sustanciosa y rica. Es una comida fuerte en el amplio sentido de la palabra, es una deliciosa mezcla de carnes ( cerdo salvaje (kuré ka’águy),  pescados de río (surubí, mandi’í),  con productos vegetales tales como: la mandioca, el maíz, el choclo (maíz tierno), la batata, el zapallo, la calabaza, y otros.

Con el almidón, (harina de la mandioca) se elaboran  una gran variedad de «chipas», siendo las más usuales: chipá pirú, chipá asador, chipá kaburé, chipá mestizo y chipá aramirõ. Éste último ha experimentado innovaciones rellenándolo con jamón y/ o con queso.

Con la harina de maíz  se elabora la sopa paraguaya,  que es el plato más emblemático de la gastronomía guaraní, reconocida internacionalmente, tiene la contextura del pan o torta. También se prepara con base a harina de maíz el chipá avatí, el chipa so’ó y el chipá rorá. Del maíz tierno (el choclo) se elabora el chipá guasú que lleva casi los mismos ingredientes de la sopa paraguaya: huevos, queso, grasa de cerdo, cebolla y leche.

Otras comidas típicas son el so’ó-josopy (sopa de carne molida o pisada) popularmente llamado soyo; el mbaipy (polenta elaborado en base a maíz); pastel mandi’ó, (empanada de mandioca rellena con carne cortada al cuchillo); pajaguá mascada (tortilla de carne y mandioca); chicharõ trenzado (chicharrón); chicharõ huitĩ (chicharrón con harina de maíz); so’ó ku’í (guiso de carne picada con arroz), mbejú (tortilla de almidón de mandioca con leche o agua, sal y queso); kivevé (a base de andaí/calabaza); vorí-vorí de gallina (caldo de gallina o carne, a la que se le agrega bolitas de harina de maíz y queso)

Una gran variedad de postres también forma parte del arte culinario paraguayo .El –mbaipy he’ẽ-, con miel de caña o azúcar, indistintamente; eíra manduvíre (miel de caña de azucar con maní); koserevá (dulce de naranja agria con miel), dulce de guayaba, dulce de mamón etc.

La las recetas de la cocina paraguaya se ha transmitido de generación a generación de madres a hijas.

Josefina Velilla de Aquino, Raquel Livieres de Artecona, Margarita Miró, Margarita Fretes de Navarro, Deyma de Kerling y Teresita Benegas O’hara –entre otras- son representantes destacadas del arte culinario guaraní.

En Argentina hay una infinidad de personas que fabrican la sabrosa chipa paraguaya, algunos lo hacen a nivel industrial y contratan a decenas de personas (chiper@s) para vender sus productos.

 Fuente principal: comidastipicasparaguay.blogspot.com