Publicamos el tercer modo de elaborar el chipá guasú.

por Norberto E. Petryk

Ingredientes

• 1 Kg. de maíz fresco (choclo/elote), preferentemente blanco, desgranado
• ½ kg de cebolla cortada al medio y luego en finas láminas (plumé)
• ½ litro de leche o cuajada
• ¼ Kg. de grasa (manteca de cerdo)
• 1 Kg. de queso Paraguay (queso rústico de campo, se puede suplantar con queso fresco o ricota un tanto seca)
• 1 docena de huevos

Procedimiento

Se ralla el maíz choclo o se lo desgrana, la mitad es pasado por la batidora/licuadora o mortero para molerlo bien. En la grasa o manteca se fríe la cebolla y se deja que baje la temperatura. Se baten muy bien los huevos hasta que espumen bien, se les agrega la leche. Se mezcla el maíz, mitad grano entero y mitad molido con la cebolla junto con su grasa, el queso desgranado con la mano o cortado en pequeños cubitos y la leche con los huevos. Debe quedar semilíquido. Se coloca en una fuente para horno previamente enmantecada y enharinada o cubierta con hoja de banano, se lo introduce al horno hasta que cuaje bien como una torta, debe quedar sequito pero con cierta humedad. Se corta en cuadrados grandes o pequeños y se sirve.

Observación.: Puede guardarse en el refrigerador y calentar en el momento de ser servido.