Chipá rorá // Locro de so’ó pirú

Chipá rorá*

Ingredientes

700 grs. de rorá
½ taza de grasa de cerdo fría
3 huevos
2 cucharadas de nata de leche
1 cucharada llena de almidón
250 grs. de queso Paraguay o cuartirolo.
3 cucharadas de leche
2 cucharadas llenas de sal fina.

Preparación
Pisar o moler el rorá. Humedecer un poco volviendo a pisar o mole. Batir la grasa hasta que esté cremosa. Agregar uno de los huevos continuando el batido. Añadir el queso desmenuzado, la nata, leche y sal. Poner el rorá y almidón sobre la mesa en forma de corona. Agregar la mezcla y amasar bien. Formar chipas redondas chatas. Ponerlas sobre chapas engrasadas y enharinadas o sobre hojas de banano. Pintarlas con leche. Cocinarlas a horno caliente (200°) de 15 a 20 minutos. Servirlas calientes.

*rorá: el residuo que queda al cernir la harina de maíz

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Locro de so’ó pirú (x)

Ingredientes
400 gr. de locro
5 litros de agua
½ kilo de so’ó pirú
2 zanahorias
2 locotes (ajíes pequeños)
3 tomates
1 cebolla
3 cebollitas de hoja (de verdeo)
2 rebanadas de repollo
1 rebanada de zapallo
2 cucharadas de sal gruesa
1 ½ de falda
1 ½ de aguja
orégano
comino

Preparación
Lavar y pisar ligeramente el locro. Cortar en trozos la carne seca. Remojar ambos, por separado, la noche anterior. a primera hora, poner el locro en una cacerola grande con 5 litros de agua. Hacer hervir una hora. Agregar el so’ó pirú. Dejar hervir otra hora. Agregar las verduras finamente picadas, sal y carne fresca. Dejar hervir hasta que el locro y la carne estén tiernos.
Nota: Cebar con agua hirviendo cuantas veces hiciere falta.

(x) carne salada secada al sol. Charque